Las maravillas de la chaya
En
materia de plantas alimenticias herbáceas todas, poseen efectos encomiables
para mantener una salud y nutrición adecuadas.
Así,
contienen una notable cantidad de vitaminas, sales minerales, oligoelementos y
enzimas para beneficio de nuestro organismo. También las sustancias que
componen su fitocomplejo actúan muy favorablemente sobre múltiples dolencias,
sin producir efectos secundarios negativos.
Sin embargo, en este extenso grupo existe una planta que no podemos
dejar de mencionar por sus magníficas y asombrosas cualidades alimenticias y
medicinales. Nos referimos a la chaya (Jatropha urens, Lin), chay en lengua
maya.
Introducida en Cuba como chaya de México es un arbusto parecido al piñón
de botija, que pertenece a la familia de las Euforbiáceas, tiene de 2 a 3 m de
alto, hojas largas-pecioladas, más anchas que largas y flores blancas.
En Cuba se propaga muy bien y se conocen dos variedades que se
distinguen: una por tener sus hojas con pelillos muy finos con efectos
urticantes y la otra por sus hojas lisas.
Asociada profundamente con la cultura maya, era consumida en combinación
con el maíz y las semillas de calabaza en forma de tamal, para lograr un
perfecto equilibrio nutricional a través de un alimento asequible y sencillo.
Puede decirse que ha sido a lo largo de los siglos, la fórmula magistral de la
alimentación maya.
Hoy día, uno de los platillos más típicos de Yucatán es el
"tzotobilchay",una especie de tamal hecho con maíz molido, semillas
de calabaza y hojas de chaya. En México se consumen sus hojas tiernas en la
cocina tradicional de diferentes formas: ensaladas, guisos, sopas, infusiones y
refrescos. Son muy interesantes las recetas de chaya acompañadas con tortillas
de maíz, huevo, quesos y frijol de soja.
Para su elaboración se toman sus hojas –cuidando de manipular con
guantes las que tienen pelillos urticantes– se colocan en agua hirviendo con
sal por 5 min, aproximadamente, y luego se elaboran en salsas
y para ensaladas.
En los caldos y potajes fortalece el valor nutricional de estos platos.
La chaya no debe cocerse ni conservarse en envases de aluminio, ya que sus
cualidades organolépticas varían sensiblemente.
Desde el punto de vista alimenticio contiene una cantidad importante de
nutrientes, que vale la pena destacar y que se exponen en la siguiente
relación, donde se toma como elemento comparativo a la espinaca.
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|
Chaya %
|
Espinaca%
|
|
Humedad
Cenizas
Proteínas
Extracto
etéreo (grasas) Fibra cruda
Carbohidratos
|
79,00
1,65
8,25
1,93
1,94
7,23
|
94,00
1,42
2,00
0,32
2,07
0,19
|
|
Minerales (mg/100g)
|
||
|
Calcio
Fósforo
Hierro
|
421,00
63,00
11,61
|
49,00
30,00
5,70
|
|
Vitaminas (mg/100g)
|
||
|
Caroteno
(vitamina A)
Tiamina
(vitamina B1)
Riboflavina
(vitamina B2)
Niacina
(C.B.)
Acido
ascórbico (vitamina C)
|
8,52
0,23
0,35
1,74
274,00
|
2,48
0,03
0,10
0,48
17,50
|
Como se puede apreciar, resultan muy notables las cantidades de
nutrientes contenidos en este alimento, que además de poseer un nivel
satisfactorio de proteínas, es portador de sustancias que habitualmente
provocan carencias en una nutrición no equilibrada, como el hierro y el calcio.
Así como llaman poderosamente la atención sus virtudes alimenticias, no
menos interesantes resultan sus variados efectos medicinales, que se recogen en
los textos consultados.
Es tan grande el abanico de enfermedades que el consumo de chaya puede
prevenir o atenuar, que sin duda también puede haber una dosis de fantasía
popular en los efectos que se le atribuyen.
Sin embargo, dado el espectro de sustancias que entran en su composición
vale la pena prestar interés a las referencias, basadas fundamentalmente en la
experiencia y sabiduría de los pueblos que la consumen y motivarnos en la
realización de estudios más profundos.
De esta manera, hemos seleccionado los efectos que más se resaltan en
las crónicas realizadas y que tienen un soporte científico, lógicamente
argumentado:
Ø Actúa de modo eficaz contra el cansancio y la fatiga.
Ø Útil en el tratamiento de la ateroesclerosis.
Ø Efecto diurético y laxante.
Ø Permite tener una dieta menos rica en carbohidratos, por lo que se
aconseja para las personas que deseen bajar de peso.
Ø Mejora la función hepática e intestinal.
Ø Nos da calcio y favorece a nuestros huesos.
Ø Nos ayuda a no bajar de peso.
Ø Previene la tos.
Ø Mejora nuestra vista
Ø Desinfecta y descongestiona los pulmones.
Ø Mejora la función cerebral.
Ø Nos ayuda contra la artritis.
Ø Existen referencias de que ayuda a disolver los cálculos renales.
Ø Posibilidad intrigante de que atenúa y detiene la aparición de las
canas.
Ø Propicia la disminución del colesterol en la sangre, por lo que pudiera
ser recomendada para las personas que padecen trastornos cardiovasculares.
Ø Ayuda al endurecimiento de las uñas y en otras dolencias óseas por su
alto contenido de calcio.
Ø Los textos mayas la recomendaban como ayuda para los partos.
Ø Se recomienda para todas las enfermedades asociadas a las carencias de
vitaminas y minerales (polineuritis, escorbuto, alteraciones del hígado,
trastornos de la tiroides, cefalea, irritabilidad, inestabilidad emocional,
problemas de la piel, disfunciones gastrointestinales, impotencia sexual, esterilidad,
anemia y afectaciones del sistema inmunológico).
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Guiso de chaya
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Ingredientes para 4 personas:
–Chaya (20 hojas grandes).
–Aceite (1 cucharada).
–Cebolla (1 mediana).
–Ajo (2 dientes).
–Puré de tomate (1 cucharada).
–Vino seco (2 cucharadas).
–Sal al gusto.
Preparación:
1. Hervir las hojas de chaya en poca agua, retirar del fuego y
exprimir.
2. Cortar las hojas en tiras finas.
3. Sofreír en el aceite la cebolla cortada y el ajo machacado.
4. Añadir la chaya, el puré de tomate y el vino seco.
5. Sazonar con la sal y cocinar por tres minutos más.
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Ensalada de chaya
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Ingredientes para 4 personas:
–Chaya (20 hojas grandes).
–Cebolla (1 mediana).
–Tomate (2 unidades)
–Jugo de toronja (2 cucharadas).
–Aceite (1 cucharada).
–Sal al gusto.
Preparación:
1. Hervir las hojas de chaya en poca agua, retirar del fuego y
exprimir.
2. Cortar las hojas en tiras finas.
3. Cortar la cebolla en media luna y el tomate en cuartos.
4. Unir los ingredientes y aderezar con el jugo de toronja, el aceite
y la sal.
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Té de chaya
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Ingredientes para 4 personas:
–Chaya (10 hojas grandes).
–Agua (4 tazas).
Preparación:
1. Hervir las hojas de chaya en el agua indicada.
2. Servir preferiblemente frío con una cucharadita de miel de abejas.
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El milagro de la vida encuentra en la chaya un alimento provisto de una
enorme riqueza a pesar de su aparente humildad. Sólo nos queda acercarnos más a
esta maravilla y tomarla como un regalo inapreciable de los tantos que la
naturaleza nos ha brindado.
INFORMACION CIENTÍFICA DE LA CHAYA
CHAYA ( familia: Euphobiaceae )
Nombre botánico: Cnidoscolus
Chayamansa
Descubierta hace aproximadamente 20
años en México, accidental; debido a que el ganado vacuno que
comía la planta se curaba de cualquier enfermedad, especialmente de la
escabiosis.
La medicina tradicional todavía no ha
descubierto dicha planta, ni ha
utilizado sus propiedades medicinales para el beneficio de los pacientes. Pero
en otros tipos de medicina, como la veterinaria y humana natural, se ha
consumido en personas enfermas y sanas,
sin producir efectos secundarios.
Yo ing. Julio Páez V; he cultivado
esta planta desde hace 12 años (tipo
vivero); y la he consumido diariamente. Soy el venezolano pionero que ha tenido
la planta traída de México y quien la ha cultivado de manera sistemática. En un
inicio la distribuí a varios agricultores en el estado Monagas, y al cabo de
cierto tiempo llegaron a vender las hojas, en el mercado a
1.000 Bs c/u; también inicie la
distribución y cultivo a lo largo del estado Bolívar y sus alrededores.
La planta es dócil, quebradiza y se
siembra por palos, manteniéndola con abundante agua y sombra. Crece rápido de manera frondosa, es un arbusto liso que mide de 3 a 4 metros de
alto. Hoja oblonga con tres lóbulos
de la parte media hacia arriba.
Se utiliza para la cura y el control
de: la diabetes tipo II, hipertensión, colesterol y triglicéridos, regenera las paredes
estomacales, activa las funciones intestinales, regula la digestión, es un
laxante suave natural que ayuda a reducir de peso, es bebida energética, cura
alergias de la piel, purifica la sangre, reduce la viscosidad en la sangre,
aumenta la circulación, fortalece el
hígado y riñones, excelente afrodisíaco, incrementa la inmunidad contra la
mayoría de la enfermedades, excelente revitalizador para la resaca alcohólica,
evita las infecciones en las cortaduras y
ulceras diabéticas, previene la tos y
la anemia, combate la artritis y mejora la memoria y funciones cerebrales.
Nota: Se ha experimentado en un 100%
en enfermedades auto inmunes aguda como el sida y el cáncer; y testimonios de
enfermos, que sus dolencias han desaparecidos en un 90%.
Dosis: Las hojas se despegan de la
planta, se lavan, se licuan con agua y se toma cruda (sin colar) es insípida y
de color verde. En personas enfermas se toman dosis de 15 a 20 hojas, 2 veces
al día;
si no es diabético y si es diabético
3 veces al día; la primera en ayunas y las demás en las comidas, en porciones
de ½ litro cada una.
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